ចាប់យកចំណុចបច្ចេកទេសសំខាន់ៗ ហើយប្រើម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែ ដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើនៃគ្រឿងផ្សំអាហារ

ដើម្បីពន្យារអាយុជីវិតនៃអាហារ បន្ថែមពីលើអាហារឆ្អិន និងអាហារស្ងួត ភាគច្រើនប្រើការចម្អិនអាហារ ការក្រៀវ ការបង្កក និងការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ហើយខ្លះថែមទាំងបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមការពារទៀតផង។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាវិធីនេះអាចពន្យារអាយុទុកក៏ដោយ ក៏អាហារនឹងបាត់បង់រសជាតិ និងរសជាតិធម្មជាតិរបស់វាយ៉ាងងាយ។ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័សនៃបច្ចេកវិជ្ជាវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារ ការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែក្នុងការរក្សាទុកអាហារអាចពន្យារអាយុទុកអាហារយ៉ាងច្រើន ចាក់សោសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់អាហារ និងរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មជាតិ។

វាត្រូវបានគេយល់ថាម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែ (ម៉ាស៊ីន MAP) ភាគច្រើនប្រើបច្ចេកវិជ្ជារក្សាបរិយាកាសដែលបានកែប្រែ ដើម្បីជំនួសខ្យល់នៅក្នុងកញ្ចប់ដោយប្រើឧស្ម័នចម្រុះការពារ។ដោយសារតែតួនាទីផ្សេងគ្នាដែលលេងដោយឧស្ម័នការពារផ្សេងៗ ពួកវាអាចរារាំងការលូតលាស់ និងការបន្តពូជនៃបាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណភាគច្រើនដែលបណ្តាលឱ្យខូចអាហារ និងកាត់បន្ថយអត្រាផ្លូវដង្ហើមនៃផលិតផល (ផ្លែឈើ បន្លែ អាហារសមុទ្រ សាច់ជាដើម) ដែលធ្វើឱ្យ អាហារ​អាច​រក្សា​ទុក​ឱ្យ​ស្រស់ ដោយ​ហេតុនេះ​អាច​ពន្យារ​អាយុ​ធ្នើរ និង​អាយុកាល​ធ្នើរ​របស់​អាហារផលិតផល។និយាយជាទូទៅ អាយុកាលធ្នើនៃអាហារត្រូវបានពង្រីកពី 1 ថ្ងៃទៅច្រើនជាង 8 ថ្ងៃ។

បច្ចុប្បន្ននេះ ការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បរិយាកាស កាន់តែទូលំទូលាយ រាប់ចាប់ពីបន្លែ ផ្លែឈើ សាច់ រហូតដល់បន្លែបំពងផ្សេងៗ ផលិតផលទឹក កុម្មង់នំ សម្ភារៈឱសថ ជាដើម ដូច្នេះហើយទើបធានាបាននូវគុណភាព ស្រស់ និងគុណភាពកាន់តែប្រសើរ។ នៃអាហារ។ក្នុង​ចំណោម​នោះ ដោយសារ​ប្រជាជន​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​លើ​គុណភាព​សាច់​កាន់​តែ​ខ្លាំង សាច់​ញាក់​បាន​ក្លាយ​ជា​ចរន្ត​នៃ​ការ​ប្រើប្រាស់​សាច់​កាន់​តែ​ខ្លាំង។ការកើនឡើងចំណែកទីផ្សារក្នុង និងក្រៅប្រទេស។នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ តាមរយៈការប្រើប្រាស់ការវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែទៅនឹងការវេចខ្ចប់សាច់ស្រស់ត្រជាក់ វាមិនត្រឹមតែធានាបាននូវភាពស្រស់នៃសាច់ស្រស់ត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងធានាបាននូវគុណភាព និងសុវត្ថិភាពនៃសាច់ផងដែរ។

វាជាការពិតដែលគួរកត់សំគាល់ថាចំណុចបច្ចេកទេសសំខាន់ៗក្នុងការប្រើប្រាស់ការវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែគឺ ទីមួយ ឧស្ម័ន។សមាមាត្រលាយ និងទីពីរគឺការជំនួសការលាយឧស្ម័ន។យោងតាមបុគ្គលិកបច្ចេកទេស ឧស្ម័នការពារនៅក្នុងវេចខ្ចប់រក្សាបរិយាកាសដែលគ្រប់គ្រងជាទូទៅមានកាបូនឌីអុកស៊ីត អុកស៊ីហ្សែន អាសូត និងឧស្ម័នពិសេសមួយចំនួនតូច។ឧស្ម័នដែលជំនួសដោយសម្ភារៈអាហារផ្សេងៗគ្នា និងសមាមាត្រលាយឧស្ម័នគឺខុសគ្នា។ជាឧទាហរណ៍ ផ្លែឈើ និងបន្លែជាធម្មតាជំនួសឧស្ម័ននៅក្នុងវេចខ្ចប់ជាមួយនឹងឧស្ម័នអុកស៊ីហ្សែន កាបូនឌីអុកស៊ីត និងឧស្ម័នផ្សេងៗទៀត។

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណឹងទេ ការប្រមូលផ្តុំនៃឧស្ម័នចម្រុះផ្សេងៗគ្នាត្រូវមានក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ មិនខ្ពស់ពេក ឬទាបពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ វាមិនត្រឹមតែមិនអាចរក្សាភាពស្រស់នៃបន្លែ និងផ្លែឈើប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចបង្កើនល្បឿននៃការបំផ្លាញអាហារផងដែរ។និយាយជាទូទៅសមាមាត្រកំហាប់អុកស៊ីសែនគឺពី 4% ទៅ 6% ហើយសមាមាត្រកំហាប់កាបូនឌីអុកស៊ីតគឺ 3% ទៅ 5% ។ប្រសិនបើកំហាប់នៃការជំនួសអុកស៊ីហ៊្សែនមានកម្រិតទាបពេក ការដកដង្ហើម anaerobic នឹងកើតឡើង ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation នៃផ្លែ lychee និង necrosis ជាលិកា។ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើកំហាប់អុកស៊ីហ្សែនខ្ពស់ ហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតមានកម្រិតទាប ការរំលាយអាហារផ្លែឈើ និងបន្លែនឹងថយចុះ ធ្វើឱ្យអាយុកាលធ្នើខ្លី។
ន
បើប្រៀបធៀបជាមួយផ្លែឈើ និងបន្លែ ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែដែលប្រើសម្រាប់អាហារឆ្អិនមានសមាមាត្រខ្ពស់ជាងនៃឧស្ម័នចម្រុះដែលរក្សាស្រស់។ឧទាហរណ៍កាបូនឌីអុកស៊ីតគឺពី 34% ទៅ 36% អាសូតគឺ 64% ទៅ 66% ហើយអត្រាជំនួសឧស្ម័នគឺ≥98%។ដោយសារតែអាហារឆ្អិនអាចបង្កាត់បាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពធម្មតា និងបង្កើនល្បឿននៃការរលួយ និងការខ្សោះជីវជាតិ ការប្រើម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែដើម្បីកែតម្រូវសមាមាត្រនៃឧស្ម័នចម្រុះ ជាពិសេសអុកស៊ីសែន អាចកាត់បន្ថយបរិមាណអុកស៊ីហ្សែនយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព និងបន្ថយអត្រាបន្តពូជរបស់បាក់តេរី។ (អាណាហ្វីឡាក់ទិច) ។(លើកលែងតែបាក់តេរី aerobic) ដោយហេតុនេះសម្រេចបាននូវគោលបំណងរក្សាភាពស្រស់នៃផលិតផលអាហារឆ្អិន។

លើសពីនេះទៀត នៅពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់ធ្វើការលាយ និងជំនួសឧស្ម័ន ពួកគេត្រូវតែបំពេញ និងជំនួសដោយយោងទៅតាមធាតុផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ជាធម្មតា ផលិតផលផ្លែឈើ និងបន្លែត្រូវបានបំពេញជាចម្បងដោយឧស្ម័នការពារការវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែដែលមាន O2, CO2 និង N2;ឧស្ម័ន​រក្សា​ទុក​សម្រាប់​ផលិតផល​អាហារ​ឆ្អិន​ជាទូទៅ​មាន​ឧស្ម័ន CO2, N2 និង​សារធាតុ​ផ្សេងទៀត។ឧស្ម័ន;ខណៈ​ពេល​ដែល​ការ​ខូច​គុណភាព​នៃ​នំ​ដុត​គឺ​ជា​ជំងឺ​ផ្សិត​ជា​ចម្បង ហើយ​ការ​រក្សា​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​ការ​កាត់​បន្ថយ​អុកស៊ីហ្សែន ការពារ​ជំងឺ​ផ្សិត និង​រក្សា​រសជាតិ។ឧស្ម័នការពារមាន CO2 និង N2;សម្រាប់សាច់ស្រស់ ឧស្ម័នវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែគឺផ្សំឡើងដោយឧស្ម័ន CO2 O2 និងឧស្ម័នផ្សេងៗទៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានតម្លៃក្នុងការនិយាយថា ទោះបីជាម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែអាចពន្យារអាយុធុង និងអាយុកាលធ្នើនៃគ្រឿងផ្សំក៏ដោយ បរិយាកាសផ្ទុកនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាក៏នឹងប៉ះពាល់ដល់អាយុកាលធ្នើរបស់វាផងដែរ។អាយុកាលធ្នើនៃការវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើភាពចម្រុះ និងភាពស្រស់នៃគ្រឿងផ្សំដូចជា ស្ត្របឺរី លីឈី ផ្លែឆឺរី ផ្សិត បន្លែស្លឹកជាដើម នៅ 0-4 ℃ គឺ 10-30 ថ្ងៃ។

សម្រាប់ផលិតផលអាហារឆ្អិន បន្ទាប់ពីការវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែ អាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេគឺលើសពី 5-10 ថ្ងៃក្រោម 20 ℃។ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខាងក្រៅធ្លាក់ចុះទាប អាយុកាលធ្នើគឺ 30-60 ថ្ងៃនៅ 0-4 ℃។ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រាស់ប្រើខ្សែភាពយន្តដែលមានរបាំងការពារខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មកប្រើដំណើរការ pasteurization (ប្រហែល 80°C) នោះអាយុកាលធ្នើនឹងមានច្រើនជាង 60-90 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។គួរកត់សំគាល់ថា ប្រសិនបើការវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែត្រូវបានប្រើប្រាស់រួមផ្សំជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាអភិរក្សជីវសាស្រ្ត ប្រសិទ្ធភាពនៃការរក្សាទុកកាន់តែប្រសើរអាចសម្រេចបាន ហើយអាយុកាលធ្នើនៃគ្រឿងផ្សំអាចយូរជាងនេះ។

ជាទូទៅ បច្ចេកវិជ្ជាវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីរក្សាភាពស្រស់នៃអាហារប្រភេទផ្សេងៗ ពន្យារអាយុទុកអាហារ និងបង្កើនតម្លៃបន្ថែមនៃអាហារ។វាមានសក្តានុពលទីផ្សារដ៏អស្ចារ្យនាពេលអនាគត។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវពិចារណាចំណុចសំខាន់ពីរនៅពេលប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែ។វាចាំបាច់ដើម្បីគ្រប់គ្រងសមាមាត្រលាយនៃឧស្ម័នផ្សេងៗគ្នាឲ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយបំពេញឧស្ម័នវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលត្រូវគ្នាទៅតាមធាតុផ្សំផ្សេងៗគ្នា ហើយអនុវត្តការលាយ និងជំនួសហ្គាស ដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើ និងរយៈពេលស្រស់នៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។